Cocinado es una exploración histórica de la relación humana con la comida y la cocina, combinada con ideas prácticas sobre cómo mejorar su dieta preparando más de su propia comida.

La cocina es una actividad que solemos dar por sentado en nuestra vida diaria.

Pero, como señala acertadamente Michael Pollan en Cocinado, los humanos somos los únicos animales que cocinan su comida.

Este hábito tiene conexiones con nuestra evolución y la historia de la civilización.

Pollan es conocido por sus otros libros más vendidos sobre los hábitos alimenticios humanos, como El dilema del omnívoro o En defensa de la comida.

Con Cocinado: Una historia natural de la transformación, muestra que la forma en que preparamos nuestras comidas ha sido una característica definitoria de la raza humana.

Por ejemplo, la comida cocida ha liberado nutrientes de granos, carne o huevos que antes nos eran indigestos.

Con el tiempo, esto resultó en el uso de cultivos y presas de manera mucho más eficiente.

Hemos aprendido cómo extraer más valor nutricional de cantidades más pequeñas de alimentos.

Esto nos ayuda a preservar tiempo y energía para avanzar en nuestra civilización.