Alice Waters, chef y restauradora del famoso Chez Panisse en Berkeley, California, reflexiona sobre la comida, la cultura y la importancia de frenar.

Hoy en día, cada vez reconocemos más cómo la comida que comemos impacta nuestras vidas, nuestros cuerpos y nuestro medio ambiente.

Los movimientos de comida lenta buscan honrar el impacto desmedido de la comida al centrarse en la agricultura sostenible a pequeña escala y los alimentos locales de temporada.

En Somos lo que comemos: Un manifiesto de comida lenta por Alice Waters, chef y restauradora del novedoso restaurante de campo a mesa Chez Panisse, comparte su filosofía de la comida lenta.

Desde cuando comenzó su restaurante en 1971 hasta el día de hoy, Waters posiciona la comida lenta como un bálsamo para la cultura de la comida rápida de la sociedad y una forma de apreciar verdaderamente la riqueza de la naturaleza.

Con tres premios James Beard a su nombre además de servir como vicepresidenta de Slow Food International y fundadora del proyecto Edible Schoolyard, Waters ofrece una perspectiva optimista sobre el movimiento de comida lenta y su capacidad para cambiar el mundo.